FARGERIK SNITZEL

Jeg hadde noen snitzler liggende i frysen. Av og til kan det være godt, selv om jeg liker  lage dem selv.

Squash og paprika, fersk fra min venninnes drivhus, sammen med rødløk og søtpotet, i en fargerik vitaminblanding

Stekt i ovnen i 25 min, 200 grader

I tillegg la jeg noen poteter med skall i en form og satte ved siden av grønnsakene. Jeg kunne også hatt dem sammen med grønnsakene.

Advarsel: Alle mine oppskrifter er egentlig ikke oppskrifter, kun ideer til inspirasjon

Jeg er selvlært, så jeg har nok en del teknikker som en faglært kokk vil rynke på nesen av

Det følger derfor ingen garantier med om et vellykket resultat

Når jeg lager mat, bruker jeg sjelden oppskrift, jeg tar hva jeg har

Bytt derfor gjerne ut ingredienser med hva du selv liker eller har for hånden

Jeg lager stort sett vanlig hverdagsmat, så det er lite fancy og innovative oppskrifter hos meg

 

ANDEBRYST MED OVNSBAKTE GRØNNSAKER

Søtpotet, kålrot, rødbeter, rødløk kuttes og legges i form. Tøm over litt olivenolje og salt og pepper. Det var første gang jeg prøvde meg på rødbeter og det smakte veldig godt og skal brukes mer. 200 grader 30 min

Potetstappe med en halv søtpotet. Bestandig når jeg lager potetstappe lager jeg så mye at jeg har til en ekstra dag. Kok grønnsakene møre, spe med en klatt smør og melk eller en blanding av fløte og vann, som jeg bruker. Stampes. Ikke salt før til slutt for poteten kan bli seig som lim. Vær og forsiktig med stavmikser for enkelte potetsorter tåler lite før den blir seig.

Andebrystet kuttes med en tapetkniv. Hvis en kjøkkensjef ser dette, så griner han nok, men det ble helt fint for min hjemmemiddag.  Krydres og stekes på begge sider. Jeg bruker vegetabilsk olje for å få sprøtt skinn . And er godt når den er rosa inni, men det er jo en smakssak. La den hvile før du spiser.

Den beste stappen jeg noengang har lagd. Heretter blir det bestandig litt søtpotet i potetstappen her i huset.

Dette ble virkelig godt. Jeg er blitt hekta på andebryst, noe av det beste kjjøttet jeg får.

 

Advarsel: Alle mine oppskrifter er egentlig ikke oppskrifter, kun ideer til inspirasjon

Jeg er selvlært, så jeg har nok en del teknikker som en faglært kokk vil rynke på nesen av

Det følger derfor ingen garantier med om et vellykket resultat

Når jeg lager mat, bruker jeg sjelden oppskrift, jeg tar hva jeg har

Bytt derfor gjerne ut ingredienser med hva du selv liker eller har for hånden

Jeg lager stort sett vanlig hverdagsmat, så det er lite fancy og innovative oppskrifter hos meg

#and #rødbeter #søtpotet #potetstappe

DEN DAGEN JEG LURTE MEG SELV PASTA MED PØLSE OG BACON

Av og til når man får små føtter på besøk eller skal man si små munner, da prøver man jo å lage noe barna liker.

Denne dagen skulle jeg være barnevakt for begge barnebarna og tenkte at pasta og pølser gjør nok susen.

Jeg prøver bestandig å få med en del grønnsaker og denne dagen var jeg ekstra lur. Jeg puttet tomater, soltørket tomat,paprika, hvitløk, squash og litt løk, samt litt pesto i hurtigmikseren og kuttet det til en saus. Denne sausen lot jeg koke en halvtimes tid for å gjøre den rund og god i smaken slik at jeg fikk lurt i de barna litt vitaminer..

I tillegg hadde jeg fotballpølser som jeg gikk ut fra ble en suksess, sammen med litt stekt bacon

Pastaen var flybåren Orecchiette fra Napoli. Den er litt tykkere enn annen pasta og ser ut som små ører

Serveres med grønn salat til.

Ja, nå lurer du vel på om det ble noe suksess hos barna og det ble det ikke. Seksåringen plukket ut pølsene og ettåringen  spyttet ut igjen alt og nektet å spise.

Litt av en suksess. Jeg skulle nok blandet inn litt fløte for å mildne sausen for vi voksne syntes det ble kjempegodt. Skulle nok også valgt en lettere pasta.

Vi prøver på igjen en annen gang

 

Advarsel: Alle mine oppskrifter er egentlig ikke oppskrifter, kun ideer til inspirasjon

Jeg er selvlært, så jeg har nok en del teknikker som en faglært kokk vil rynke på nesen av

Det følger derfor ingen garantier med om et vellykket resultat

Når jeg lager mat, bruker jeg sjelden oppskrift, jeg tar hva jeg har

Bytt derfor gjerne ut ingredienser med hva du selv liker eller har for hånden

Jeg lager stort sett vanlig hverdagsmat, så det er lite fancy og innovative oppskrifter hos meg

#pasta #pølse #bacon #orecchiette

BLOMKÅL OG SKINKEGRATENG

Det er kanske ikke riktig å kalle det grateng for jeg har ikke egg i.

Jeg legger blomkål og skinke i en form. Jeg lager hvit saus med en hønsebuljongterning i . Tømmer sausen over og topper med ost. Inn i ovnen 200 grader 25 minutter. Kan serveres med kokte poteter.

Jeg lagde en form med poteter, paprika, squash og rødløk i tillegg for å få med litt mer grønnsaker. Settes inn i ovnen samtidig med skinkeformen.

Nysmuglet parmesan fra Italia, 12 euro pr kg og sikkert ulovlig å ha med inn til landet,så det anbefales ikke


Mat som både små og store liker.

 

Advarsel: Alle mine oppskrifter er egentlig ikke oppskrifter, kun ideer til inspirasjon

Jeg er selvlært, så jeg har nok en del teknikker som en faglært kokk vil rynke på nesen av

Det følger derfor ingen garantier med om et vellykket resultat

Når jeg lager mat, bruker jeg sjelden oppskrift, jeg tar hva jeg har

Bytt derfor gjerne ut ingredienser med hva du selv liker eller har for hånden

Jeg lager stort sett vanlig hverdagsmat, så det er lite fancy og innovative oppskrifter hos meg

 

FERIEGRILL

Jeg var i Spania i sommer og der grillet vi hver kveld.

Når man er på et fremmed kjøkken må man gjøre det enkelt

Mozarellaost fersk, enkel eller dobbel

Deles på midten men ikke helt igjennom. Spekepølse og tomat legges i midten

Brettes sammen

Serranoskinke eller parmaskinke rulles rundt. Jeg var i Spania, derfor Serrano selvfølgelig og Salchichon

PÅ grillen noen minutter og spises med toast til. Nam

Toast lagde vi ved å dele baguetter, smøre dem med hvitløkssmør og grille dem


I tillegg kjøpte vi pølser hos slakteren og grillspyd

Det ble et herremåltid

Namnam

 

Advarsel: Alle mine oppskrifter er egentlig ikke oppskrifter, kun ideer til inspirasjon

Jeg er selvlært, så jeg har nok en del teknikker som en faglært kokk vil rynke på nesen av

Det følger derfor ingen garantier med om et vellykket resultat

Når jeg lager mat, bruker jeg sjelden oppskrift, jeg tar hva jeg har

Bytt derfor gjerne ut ingredienser med hva du selv liker eller har for hånden

Jeg lager stort sett vanlig hverdagsmat, så det er lite fancy og innovative oppskrifter hos meg

#grill #mozarella #Serrano

GRILLPARTY

Grillparty er kjekt. Da kan jeg lage maten ferdig på forhånd og kose meg når gjestene kommer.

Scampi marineres i olje,sitron, chili, hvitløk, salt, pepper. Hvor lenge man marinerer, kommer an på hvor lang tid man har. men en time bør de ha. Jeg gjør det ofte på formiddagen når jeg skal ha selskap  om kvelden.
Jeg har her brukt paprika og purreløk og litt soltørket tomat.

Så fordeles de ut på aluminiumsfolie og pakkes, jeg bruker dobbelt lag så jeg er sikker på at det ikke går i stykker

Da er de ferdig og kan hvile i kjøleskapet.

Laksen får også godgjøre seg på samme måte

Champignon og rødløk

Laksen på topp og en klatt smør for de som ønsker det

Jeg lagde og grillspyd av kylling som var marinert i olje, karri, pepper, hvitløk. Settes på spyd sammen med cherrytomater og rødløk

En frisk grønn salat og alt er klart

Litt kry over nytt bord og nytt telt. Teltet er 3*4 m og kjøpt på Plantasjen. Det er kjempefint og rommelig.


Men hva skjer her. Det hadde jo vært fint vær hele dagen.

Akkurat mens jeg grillet, øste det ned. Vi satt i teltet og spiste og det rant rundt oss på alle kanter. Vi måtte passe på og tømme taket, med jevne mellomrom. Utsikten er mot Romsdalseggen. Ikke noe særlig hvis man var der oppe nå nei.

Men sprudlevannet smakte tross i regnet og maten ble god. Og været kom seg etterhvert, så vi satt ute og koste oss hele kvelden

#grill #laks #scampi #grillspyd #kylling

CARBONARA MY WAY

Jeg er glad i pasta, og det er lettvint og god mat. Denne retten lages på ca 20-25 min

Bacon

Rødløk og hvitløk

Bacon og løk surres i pannen

Kok spaghetti. rør sammen 2 egg pluss to ekstra eggeblommer, parmesan ca 80-100 gram, en dl fløte, pepper. Vær forsiktig med saltet for både bacon og ost er salt

Sil av spaghettien og rør inn sausblandingen, ikke la det stå på ovnen så det koker, skal kun røres forsiktig inn

En nydelig grønn salat, ny blanding i butikken, asiatisk versjon. Det sies at man ikke skal blande pasta og salat, men sånne regler bryr jeg meg ikke om

Det ble snaddermat for store og små, sitat liten venn på 9 mnd: Nam

 

Advarsel: Alle mine oppskrifter er egentlig ikke oppskrifter, kun ideer til inspirasjon

Jeg er selvlært, så jeg har nok en del teknikker som en faglært kokk vil rynke på nesen av

Det følger derfor ingen garantier med om et vellykket resultat

Når jeg lager mat, bruker jeg sjelden oppskrift, jeg tar hva jeg har

Bytt derfor gjerne ut ingredienser med hva du selv liker eller har for hånden

Jeg lager stort sett vanlig hverdagsmat, så det er lite fancy og innovative oppskrifter hos meg

FYLTE KALVERULLADER SOUS VIDE

Jeg har kjøpt meg et nytt kokeapparat fra USA, en kolbe med termostat som holder en jevn temperatur i vannet. Jeg vakuumerer og lar maten trekke i vakuum ved en bestemt temperatur, høy nok til at bakterier blir drept, men lav nok til at maten blir saftig. Sous vide betyr under vakuum.

http://no.wikipedia.org/wiki/Sous-vide

Nå har det kommet en enda bedre modell der du kan justere høyden også så da kan den brukes også ved lave kokekar. Det finnes  også en annen versjon som er et kokekar, som en kasserolle,men da er det ikke fleksiblelt i forhold til størrelse. Det er jo ofte man har større ting som skal lages som lammelår på bein.

Champignon, purreløk, hvitløk og paprika kuttes med maskin så det blir bittesmå biter

Kjøttdeig av kalv, her kan jo alle typer kjøttdeig brukes

Grønnsakene surres myke og vi rører inn mozarellaost

Farsen rulles utover et bakepapir så den blir en flat leiv, som en pizzadeig, fyll legges i midten og vi ruller sammen ved hjelp av papiret under

Flyttes over på et dobbelt lag med plastfolie og rulles tett sammen

Eller

Legg et lag kjøttfarse i en form, et lag fyll legges oppå og så et lag kjøttfarse igjen

Kan toppes med bacon hvis det er ønskelig. Vannbad 180 grader 45-60 min i ovnen

Eller vi vakuumerer

Og pakker ut min nye sousvide koker

Kolben skrus fast i hvilket som helst kokekar, til lammelåret i påska brukte jeg en klesbalje. Maten er jo innpakket og kommer ikke i kontakt med kjelen

4,5 time

56,2 grader

Her er ovnsversjonen ferdig, nydelig ble den, men slett ikke så saftig som den som er kokt sousvide

Poteter, søtpotet, selleri, pastinakk og persillerot, salt, pepper, olje, i ovnen ca 30 min 200 grader

Vi spretter opp sousvide posen og surrer kalveruladene litt på stekepanna for å få en brunet skorpe.

Ble servert med en jevnet ostesaus lagd på kraften  i posene og mozarellaost som røres forsiktig i , osten skal ikke koke, lett den blir til tyggegummi

Himmelsk ja:)

METTER 5000 I ØRKENEN

Ja, ikke riktig 5000, og ikke i ørkenen, men en uke med 25 personer, som sammen setter opp lokal revy, Raumarevyen.

Den siste uka før forestillingene begynner er intens. Rett fra arbeid til øving og det trengs mat. God og mettende mat, for man må ha energi.

Lørdag serveres Tjukkruller på rotgrønnsaktreff

Kjøttdeig spes ut med potetmel, egg, fløte, salt, pepper, chili, hvitløk og raspet ost

Kjøttboller tar altfor lang tid, derfor lager vi tjukkruller, inspirert av et par grevlinger i et av revynumrene

Poteter, søtpotet, selleri, paprika og løk, deles opp, saltes og pepres og litt olje, og inn i ovnen

Tjukkrullene deles opp i biter og blandes sammen med grønnsakene og serveres med grovt brød

Søndag: Kyllinggryte i karri, ris og salat og brød til. Når man skal mette mange, er det fint med brød.

http://lillasjel.blogg.no/1354984443_kylling_i_karri_mens_.html

Kyllingfileter marineres i karri, hvitløk, chili, olje, sitron, salt og pepper, vakuumeres, hvis man har vakuummaskin, får godgjøre seg et døgn i kjøleskap

Kjøtt og bacon surres

Vi surrer champignon og rødløk og gul og rød paprika

Strør over mel og sper med fløte og vann og kokes noen minutter så melsmaken er borte, siste finpuss med salt og pepper. Må ikke koke for lenge eller for hardt, for da koker filetene i stykker og de blir trådete og lite appetittlig å se på.

Serveres med ris og salat

Og nystekt loff 😀

http://lillasjel.blogg.no/1356258464_hjemmebakt_loff.html

Eller grovbrød:

http://lillasjel.blogg.no/1360407296_kommunens_beste_brd.html

Mandag går vi for laks med rømmesalat og kokte poteter

http://lillasjel.blogg.no/1338987637_marinert_laks_med_ida.html

Laksen marineres i olje, hvitløk, sitron, sitronpepper, salt og litt chili, noen timer kaldt, før den stekes i ovnen 180 grader ca 20-30 min

Sveler til kaffen

Tirsdag går vi for burritos, Tortillalefser fylt med kylling og grønnsaker og stekt i ovnen. Paprika, hivtløk, rødløk og champignon og chili, kuttes på foodprocessor, så det blir bittesmå biter, nesten som en purre. Da spiser alle som ikke liker grønnsaker, grønnsaker med god apetitt. Etter at det er kuttet, surres det lett i pannen

Kyllingfilet kuttes i biter og surres. Deretter blandes fyllet og vi er klar for å brette lomper. Jeg brukte Rema 1000 sine lomper og de anbefales ikke, for det går i stykker ved bretting. Jeg smører lompene med rømme før jeg fyller dem.

Strø ost på toppen og gratineres i ovnen ca 20-25 min , 180-200 grader. serveres med en grønn salat til.

Onsdag går vi for Gryte med kjøttdeig i tomatsaus med potetstappe

Tomatsausen lages etter samme oppskrift som Lasagne

http://lillasjel.blogg.no/1356257629_lasagne.html

Tomatsausen lages av hermetisk tomat, tomatpure, basilikum, hvitløk, chili, salt og pepper, kokes ca en time. Valgfri pasta kokes og blandes i gryten for da blir den mest økonomisk. Serveres med salat og brød

Torsdag har vi kortere dag, ferdig etter generalprøven så da serveres en pasta og skinkesalat med brød til

I kyllingsalaten bruker jeg skinke fra boks så jeg får litt store biter, bacon,ananas, kokte egg, pasta, mais , tomat , agurk og  purreløk

Fredag er det to forestillinger og mellom dem spiser vi Tacobaguetter

Kjøttdeig stekes, rør inn tacopulver. Forstek baguettene noen minutter så de mykner. deles på toppen, fylles med kjøttdeig, rødløk og maisog dekkes med ost, salat ved siden av

Lørdag er lang dag med to forestillinger, men vi skal spise festmiddag etter siste forestilling. Mat som kan spises når det passer, er greit denne dagen.

Påsmurte baguetter tar litt tid å smøre, men samtidig slipper man å passe på varm mat

Røykalaks, eggerøre, purreløk, tomat og agurk

Spekeskinke, potetsalat, purreløk og tomat

Italiensk salat, fersk skinke, tomat og agurk


Ost og paprika

Lokal revy i en kommunde med 7500 innbygger som selger 1300 billetter, det er stort.

En ting jeg ikke er flink til, så er det å beregne hvor mye mat som skal til. Hver kveld hadde jeg altfor mye, så det ble både middag og kveldsmat, så ingen gikk sultne hjem.

Grovt regnet til ca kroner 30 per mann per kveld 🙂

 

KYLLINGRULADER SOUS VIDE

Jeg vet ikke hvorfor men jeg har litt dilla på å fylle ting, lage ruller og fylt kyllingfileter, svinefileter,osv

Nå har jeg fått Sous vide koker og da blir alt så mye lettere

Disse ble laget  16.mai og så avkjølt for deretter å bli varmet etter at vi hadde gått tog 17. mai

Har du ikke mulighet til å dampe sous vide, kan du bruke vannbad. Har du ikke vakuumeringsmaskin, er det lettere at de koker i stykker, så da må man ha lite fyll og lukke dem skikkelig først


Jeg har en sous vide sirkulator. Jeg kan derfor bruke den i flere kokekar. Det finnes også sous vide kokere som er som kasseroller men da blir bruken begrenset for du får ikke plass til større ting enn det du får ned i kokekaret. Så enkel i bruk at til og med jeg lærte å bruke den på 10 sekunder. Still inn temperatur og tid og vips så starter den og slår seg av når tiden er ute.(google er til hjelp for tider og temperaturer. Det finnes tom en sous vide chat der du kan spørre om råd, Usa selvfølgelig:))

.,

Jeg surrer lett fyllet bestående av bacon, champignon, purreløk, paprika, hvitløk og litt  chili.

Kyllingfileter

Kyllingfiletene snittes i slik at det er mulig å banke dem flate

Jeg legger deretter på fyllet og litt reven ost og ruller igjen. Jeg legger hver del på et dobbelt lag plastfolie slik at jeg kan rulle dem sammen så de blir  tett

Deretter vakuumeres de en og en og dampes i sous vide kokeren min,  Ca 60 grader 4 timer
En sous vide koker stiller du inn på grader og tid, og så holder den jevn varme hele tiden. Kjøttet bilr da ikke mye stekt ytterst og mindre inni, men jevnt hele veien og kjøttet blir fantastisk saftig. Det smelter nesten på tunga. Hvis man googler sousvide får man opp mange tips og oppskrifter. Jeg kjøpte min koker fra Usa og betalte 200 doller pluss frakt og toll. Nå har det kommet en ny versjon som du kan justere høyden på. Du kan bruke hvilket som helst kokekar, til lammelåret brukte jeg klesbaljen min. Kjøttet er vakuumert og kommer ikke i kontakt med kokekaret. Sous vide betyr under vakuum.

Når de er ferdige, tar jeg dem i isvann så de avkjøles hurtig

Det grønne er bare fargen på plastfolien, husk å bruke en type som tåler litt varme

Ser de ikke flott ut, helt tette og fine ble de, enda de slett ikke var det når jeg pakket dem inn

Jeg surrer champignon og bacon og deretter rullene så de får litt farge på seg og får smak fra baconet

Koker inn med litt fløte for å få saus på

Gjett om de var saftige og gode, Nam, dette skal gjøres flere ganger, Neste gang blir det svinefilet. Og så går vi for biffruller, tenker jeg:)

#sous-vide