Kok spaghetti. rør sammen 2 egg pluss to ekstra eggeblommer, parmesan ca 80-100 gram, en dl fløte, pepper. Vær forsiktig med saltet for både bacon og ost er salt
Sil av spaghettien og rør inn sausblandingen, ikke la det stå på ovnen så det koker, skal kun røres forsiktig inn
En nydelig grønn salat, ny blanding i butikken, asiatisk versjon. Det sies at man ikke skal blande pasta og salat, men sånne regler bryr jeg meg ikke om
Det ble snaddermat for store og små, sitat liten venn på 9 mnd: Nam
Advarsel: Alle mine oppskrifter er egentlig ikke oppskrifter, kun ideer til inspirasjon
Jeg er selvlært, så jeg har nok en del teknikker som en faglært kokk vil rynke på nesen av
Det følger derfor ingen garantier med om et vellykket resultat
Når jeg lager mat, bruker jeg sjelden oppskrift, jeg tar hva jeg har
Bytt derfor gjerne ut ingredienser med hva du selv liker eller har for hånden
Jeg lager stort sett vanlig hverdagsmat, så det er lite fancy og innovative oppskrifter hos meg
Jeg har kjøpt meg et nytt kokeapparat fra USA, en kolbe med termostat som holder en jevn temperatur i vannet. Jeg vakuumerer og lar maten trekke i vakuum ved en bestemt temperatur, høy nok til at bakterier blir drept, men lav nok til at maten blir saftig. Sous vide betyr under vakuum.
Nå har det kommet en enda bedre modell der du kan justere høyden også så da kan den brukes også ved lave kokekar. Det finnes også en annen versjon som er et kokekar, som en kasserolle,men da er det ikke fleksiblelt i forhold til størrelse. Det er jo ofte man har større ting som skal lages som lammelår på bein.
Champignon, purreløk, hvitløk og paprika kuttes med maskin så det blir bittesmå biter
Kjøttdeig av kalv, her kan jo alle typer kjøttdeig brukes
Grønnsakene surres myke og vi rører inn mozarellaost
Farsen rulles utover et bakepapir så den blir en flat leiv, som en pizzadeig, fyll legges i midten og vi ruller sammen ved hjelp av papiret under
Flyttes over på et dobbelt lag med plastfolie og rulles tett sammen
Eller
Legg et lag kjøttfarse i en form, et lag fyll legges oppå og så et lag kjøttfarse igjen
Kan toppes med bacon hvis det er ønskelig. Vannbad 180 grader 45-60 min i ovnen
Eller vi vakuumerer
Og pakker ut min nye sousvide koker
Kolben skrus fast i hvilket som helst kokekar, til lammelåret i påska brukte jeg en klesbalje. Maten er jo innpakket og kommer ikke i kontakt med kjelen
4,5 time
56,2 grader
Her er ovnsversjonen ferdig, nydelig ble den, men slett ikke så saftig som den som er kokt sousvide
Poteter, søtpotet, selleri, pastinakk og persillerot, salt, pepper, olje, i ovnen ca 30 min 200 grader
Vi spretter opp sousvide posen og surrer kalveruladene litt på stekepanna for å få en brunet skorpe.
Ble servert med en jevnet ostesaus lagd på kraften i posene og mozarellaost som røres forsiktig i , osten skal ikke koke, lett den blir til tyggegummi
Kyllingfileter marineres i karri, hvitløk, chili, olje, sitron, salt og pepper, vakuumeres, hvis man har vakuummaskin, får godgjøre seg et døgn i kjøleskap
Kjøtt og bacon surres
Vi surrer champignon og rødløk og gul og rød paprika
Strør over mel og sper med fløte og vann og kokes noen minutter så melsmaken er borte, siste finpuss med salt og pepper. Må ikke koke for lenge eller for hardt, for da koker filetene i stykker og de blir trådete og lite appetittlig å se på.
Laksen marineres i olje, hvitløk, sitron, sitronpepper, salt og litt chili, noen timer kaldt, før den stekes i ovnen 180 grader ca 20-30 min
Sveler til kaffen
Tirsdag går vi for burritos, Tortillalefser fylt med kylling og grønnsaker og stekt i ovnen. Paprika, hivtløk, rødløk og champignon og chili, kuttes på foodprocessor, så det blir bittesmå biter, nesten som en purre. Da spiser alle som ikke liker grønnsaker, grønnsaker med god apetitt. Etter at det er kuttet, surres det lett i pannen
Kyllingfilet kuttes i biter og surres. Deretter blandes fyllet og vi er klar for å brette lomper. Jeg brukte Rema 1000 sine lomper og de anbefales ikke, for det går i stykker ved bretting. Jeg smører lompene med rømme før jeg fyller dem.
Strø ost på toppen og gratineres i ovnen ca 20-25 min , 180-200 grader. serveres med en grønn salat til.
Onsdag går vi for Gryte med kjøttdeig i tomatsaus med potetstappe
Tomatsausen lages etter samme oppskrift som Lasagne
Tomatsausen lages av hermetisk tomat, tomatpure, basilikum, hvitløk, chili, salt og pepper, kokes ca en time. Valgfri pasta kokes og blandes i gryten for da blir den mest økonomisk. Serveres med salat og brød
Torsdag har vi kortere dag, ferdig etter generalprøven så da serveres en pasta og skinkesalat med brød til
I kyllingsalaten bruker jeg skinke fra boks så jeg får litt store biter, bacon,ananas, kokte egg, pasta, mais , tomat , agurk og purreløk
Fredag er det to forestillinger og mellom dem spiser vi Tacobaguetter
Kjøttdeig stekes, rør inn tacopulver. Forstek baguettene noen minutter så de mykner. deles på toppen, fylles med kjøttdeig, rødløk og maisog dekkes med ost, salat ved siden av
Lørdag er lang dag med to forestillinger, men vi skal spise festmiddag etter siste forestilling. Mat som kan spises når det passer, er greit denne dagen.
Påsmurte baguetter tar litt tid å smøre, men samtidig slipper man å passe på varm mat
Røykalaks, eggerøre, purreløk, tomat og agurk
Spekeskinke, potetsalat, purreløk og tomat
Italiensk salat, fersk skinke, tomat og agurk
Ost og paprika
Lokal revy i en kommunde med 7500 innbygger som selger 1300 billetter, det er stort.
En ting jeg ikke er flink til, så er det å beregne hvor mye mat som skal til. Hver kveld hadde jeg altfor mye, så det ble både middag og kveldsmat, så ingen gikk sultne hjem.
Grovt regnet til ca kroner 30 per mann per kveld 🙂
Jeg vet ikke hvorfor men jeg har litt dilla på å fylle ting, lage ruller og fylt kyllingfileter, svinefileter,osv
Nå har jeg fått Sous vide koker og da blir alt så mye lettere
Disse ble laget 16.mai og så avkjølt for deretter å bli varmet etter at vi hadde gått tog 17. mai
Har du ikke mulighet til å dampe sous vide, kan du bruke vannbad. Har du ikke vakuumeringsmaskin, er det lettere at de koker i stykker, så da må man ha lite fyll og lukke dem skikkelig først
Jeg har en sous vide sirkulator. Jeg kan derfor bruke den i flere kokekar. Det finnes også sous vide kokere som er som kasseroller men da blir bruken begrenset for du får ikke plass til større ting enn det du får ned i kokekaret. Så enkel i bruk at til og med jeg lærte å bruke den på 10 sekunder. Still inn temperatur og tid og vips så starter den og slår seg av når tiden er ute.(google er til hjelp for tider og temperaturer. Det finnes tom en sous vide chat der du kan spørre om råd, Usa selvfølgelig:))
.,
Jeg surrer lett fyllet bestående av bacon, champignon, purreløk, paprika, hvitløk og litt chili.
Kyllingfileter
Kyllingfiletene snittes i slik at det er mulig å banke dem flate
Jeg legger deretter på fyllet og litt reven ost og ruller igjen. Jeg legger hver del på et dobbelt lag plastfolie slik at jeg kan rulle dem sammen så de blir tett
Deretter vakuumeres de en og en og dampes i sous vide kokeren min, Ca 60 grader 4 timer En sous vide koker stiller du inn på grader og tid, og så holder den jevn varme hele tiden. Kjøttet bilr da ikke mye stekt ytterst og mindre inni, men jevnt hele veien og kjøttet blir fantastisk saftig. Det smelter nesten på tunga. Hvis man googler sousvide får man opp mange tips og oppskrifter. Jeg kjøpte min koker fra Usa og betalte 200 doller pluss frakt og toll. Nå har det kommet en ny versjon som du kan justere høyden på. Du kan bruke hvilket som helst kokekar, til lammelåret brukte jeg klesbaljen min. Kjøttet er vakuumert og kommer ikke i kontakt med kokekaret. Sous vide betyr under vakuum.
Når de er ferdige, tar jeg dem i isvann så de avkjøles hurtig
Det grønne er bare fargen på plastfolien, husk å bruke en type som tåler litt varme
Ser de ikke flott ut, helt tette og fine ble de, enda de slett ikke var det når jeg pakket dem inn
Jeg surrer champignon og bacon og deretter rullene så de får litt farge på seg og får smak fra baconet
Koker inn med litt fløte for å få saus på
Gjett om de var saftige og gode, Nam, dette skal gjøres flere ganger, Neste gang blir det svinefilet. Og så går vi for biffruller, tenker jeg:)
Hva har vi igjen av rotgrønnsaker i dag da skal tro. Når jeg først kjøper, blir det gjerne flere dager i løpet av en ukes tid, servert ulike versjoner, for å bruke opp det jeg har.
I dag er det jordskokk, søtpotet, sellerirot og pastinakk
Utgangspunktet er to pk svinekoteletter. Vi er bare to her i huset, men ofte dukker det opp ulver som skal fores, og da stiller husmoren opp. Denne dagen avlyste alle ulvene turen om mors kjøkken. Det ble derfor planlagt to middager istedet for en, så kunne vi ha en på lur senere i uken.
Et dypdykk i en av grønnsakskuffene, hmmm, skal vi se, epler og bananer, nei,de får vente
Gul paprika, purreløk, champignon, gulrøtter. Den ene delen gjøres klar for ovnssteking, den andre for pannen
To pk ferdigkokte bønner, vellagret i fryseren, får se dagens lys en stakket stund
Svinekotelettene som skal i ovnen, brunes litt på begges sider og krydres
Deretter inn i ovnen, på toppen av grønnsakene, 170 grader ca 30 min. Sjekk ved beinet om de er stekt, må kanskje ha litt lenger tid.
De andre kotelettene snus først i hvetemel, deretter i egg og så i brødrasp,før de stekes
Deretter får grønnsakene et lite surr surr i pannen i fettet som kotelettene er stekt i
De stekte, panerte får hvile seg i ovnen mens de venter på grønnsaker
Saftig og godt ble det
Servert med kokte poteter
Og her ble middagen senere samme uke, to middager samtidig, brilliant
Advarsel: Alle mine oppskrifter er egentlig ikke oppskrifter, kun ideer til inspirasjon
Jeg er selvlært, så jeg har nok en del teknikker som en faglært kokk vil rynke på nesen av
Det følger derfor ingen garantier med om et vellykket resultat
Når jeg lager mat, bruker jeg sjelden oppskrift, jeg tar hva jeg har
Bytt derfor gjerne ut ingredienser med hva du selv liker eller har for hånden
Jeg lager stort sett vanlig hverdagsmat, så det er lite fancy og innovative oppskrifter hos meg
Foodprocessoren er veldig flink til å hjelpe meg. Jeg har først i et par ts salt, og en halv ts pepper. Lar det gå en stund til deigen er seig, sper frosiktig med et par egg og en skvett fløte og litt vann. Ca 1 dl fløte, og 1 dl vann
Surres i pannen
Toppes med et lag augberginer, som trekker til seg smaken av kjøttbollene, inn i ovnen ca 15-20 min 175 grader. Auberginene har jeg surret litt i smøret etter kjøttbollene
Rødløk og champignon surres også mykt og får bli med inn i ovnen, sammen med en fløteskvett, som danner saus, kan selvsagt droppes
Kok pasta mens kjøttbollene godgjør seg i ovnen
Advarsel: Alle mine oppskrifter er egentlig ikke oppskrifter, kun ideer til inspirasjon
Jeg er selvlært, så jeg har nok en del teknikker som en faglært kokk vil rynke på nesen av
Det følger derfor ingen garantier med om et vellykket resultat
Når jeg lager mat, bruker jeg sjelden oppskrift, jeg tar hva jeg har
Bytt derfor gjerne ut ingredienser med hva du selv liker eller har for hånden
Jeg lager stort sett vanlig hverdagsmat, så det er lite fancy og innovative oppskrifter hos meg
