Jeg ser at mange leser bloggen min om kalkunrester i dag
Det er nok noen tusen kg kalkun rundt om på en dag som denne
Jeg legger derfor ved noen innlegg jeg har hatt der kalkunrester kan brukes
http://lillasjel.blogg.no/1354984443_kylling_i_karri_mens_.html
Her kan kyllingen byttes ut med kalkun
http://lillasjel.blogg.no/1367147401_kalkungryte.html
http://lillasjel.blogg.no/1368266987_kalkun_purrelk_og_blo.html
http://lillasjel.blogg.no/1359123550_kalkunrester.html
#kalkun # rester
Det er ikke så mye jeg baker til jul, men flatbrød er favoritten. Det er et av mine barndomsminner. Når jeg kom til tante Alma fikk jeg flatbrød med meierismør på. Om det så bare var noen biter igjen så var jeg fornøyd. Jeg tror nok hun er med meg under denne baksten for det er en stemme som tyter i hodet mitt.
Jeg vet ikke helt hvorfor jeg gjør som gjør, for det kan være helt feil, men jeg gjør det nå likevel. Jeg koker nemlig opp vann og jeg aner ikke om det er vanlig. Jeg blander 250 gr hvetemel, 250 gr fin hvete, 120 gr havremel og 130 gr byggmel og en klype salt. Så tømmer jeg på kokende vann og elter deigen sammen. Utfordringen er at den ikke skal bli for tørr og ikke for våt. Bestandig like spennende, så hvor mye vann jeg brukte vet jeg ikke. Jeg deler de opp i emner på 80-85 gr
Så ruller jeg de til emner. Denne er for dårlig for det er mye sprekker. De skal være helt jevne men jeg slurver bestandig og det får jeg svi for , for da sprekker de når jeg kjevler de ut.
Nå er den litt bedre, men jeg merket fort at jeg hadde slurvet.
Også av en eller annen grunn jeg ikke vet, dekker jeg over dem med plast så de ikke tørker. 17 leiver ble det i dag.
Mammas gamle takke. De er sikkert 50 år gammel.
Bakstepinnen har min kjære lagd til meg. Den er viktig for å få rullet flatbrødene på takka.
Byggmel brukes til å bake ut, for det er ikke så glatt. Det ruller litt.
Jeg bruker ofte en kombinasjon av rutet og glatt kjevle, men i dag ble rutekjevlen brukt.
Jeg har mye mel på når leiven er liten. Kan nesten ikke bli for mye. Når leiven blir større snur jeg den og så børster jeg melet utover med hendene så det dekker leiven jevnt. Hemmeligheten er å prøve å bruke minst mulig mel når leiven er blitt stor for da blir det melsmak på flatbrødet. I dag var deigen perfekt å arbeide med.
Her vises det at emnene ikke hadde vært glatte nok, for de sprekker når de blir kjevlet ut. Nå er det nesten ikke mel igjen på leiven. Hele tiden mens jeg baker har jeg en stemme i hodet som om noen står bak meg og tutrer misfornøyd. Jeg er for hardhent, for utålmodig, kjører kjevla altfor hardt ned i leiven, skal bruke nennsom hånd, gjøre skikkelig håndtverk. Jeg prøver å protestere og si at hvis det skal være så nøye, da blir det ikke bakt flatbrød. Da hører jeg et puhhh, ungdommen nå til dags 😀 Jaja, kjekt å få være litt ungdom også. En på over nitti synes nok at en på 55 er ungdom 😀
Den første er stekt. Jeg har det nok litt travelt her også, for mitt blir litt brunt selv om jeg snur det flere ganger. jeg kan nok bruke lavere varme, men jeg liker at det er litt brunt, blir bare god smak av det.
Se har ja, andre leiven ble mye finere. Jeg koster av det overflødige melet med et tørkepapir mellom hver steking.
Noen ble litt tykke og noen revnet litt, men pyttsan her er 17 flatbrødleiver og nå kan julen komme.
Ja jeg må kanskje få vasket over gulvene først, det blir mye rot av baking.
I dag er det litt arbeid med Snitzelen, derfor gjør vi resten lettvint. Auberginer, broccoli, paprika, champignon
Toppes med poteter, krydres og inn i ovnen på 200 grader, ca 30 min
Kalvefileter, man kan og bruke kylling eller svin, bankes lett, før de vendes først i hvetemel, deretter i egg og så i panering og krydres.
Kalvesnitzel skal visst serveres med kapers og ansjos, noe jeg hadde svært lite tro på, men tenkte jeg måtte prøve.
Det var faktisk veldig godt med ansjos til, men kapers var ikke noe all verden synes jeg, synes de ble for salte.
Her er det ofte åpen familierestaurant om søndagene og da er det fint å ha det lettvint av og til.
Pastinakk, gulbete, kålrot, gulrot, sellerirot og løk
Skal det være lettvint, må man være effektiv. Derfor renses alle grønnsakene først
Finn en stor, god kniv, for da går alt mye raskere en med en liten tuslete en. Vi samler gulrøttene og kutter tuppen og enden på alle samtidig.
Favorittkniven min er en Victorinoxkniv. Denne er ganske rimelig og den er veldig god. Løken deles først i to, av med enden og deretter i strimler
Jeg bruker ikke hele selleriroten, for jeg synes den har litt sterk smak.
Kålroten deles først i to, da er det lett å renske den og så skjære i skiver og så biter
Ser det ikke fristende ut?
2 små svinesteker, kan godt saltes og pepres dagen før. Kutt svoren med en sånn tapetkniv, gjort på sekunder. 10 kniver for 10 kroner på europris
Inn i ovnen 200 grader 1,5 – 2 timer. Jeg bruker veldig mye denne Tupperwareformen. Jeg kokte potetene utenom, men de kan med fordel være med i formen hvis man bruker kokefaste poteter. Jeg lagde og brun saus av kraften som dannet seg i formen.
6 voksne, 2 barn, og her er det eneste som ble igjen av rester.
Her kommer 5erni i Frodiths utfordring
Jeg driver en familierestaurant
Det betyr da at jeg får meldinger eller telefoner med spørsmål om det er middagsservering
Jeg må få tilføye at det er veldig koselig å få middagsbesøk.
Jeg setter stor pris på det å ha mine så nært at de kan komme ofte.
Denne gangen fikk jeg en sms:
Hva står på søndagsmenyen denne uken?
Hmmm, Ja da måtte jeg tenke. Indisk curry eller Fahitas
Er det ledig bord til klokken 17?
Nei, desverre, men kan skvise dere inn klokken 16.45. Restauranten er smekkfull.
Så kommer da neste spørsmål: Er det noe dessertmenu?
Jeg bruker aldri å ha dessert. Kun til jul eller selskaper.
Men så tenkte jeg at her skulle det bli meny ja.
Så jeg dro til med en 5 retters.
Det ble ganske så stille rundt bordet når jeg kom med rett etter rett.
De var nok i sjokk.
Det er ingen avanserte retter, for jeg er ingen selskapsmatmenneske.
Her gjøres det enkelt 🙂
Velbekomme.
Jeg startet med å putte noen rundstykker i ovnen. Jeg delte dem i skiver, smurte med pesto og lagde toast av dem.
Desserten var påbegynt dagen før. Minipavlovas. Jeg fant oppskrift hos Kjersti, på hennes blogg
http://kjerstisandnes.blogg.no/1441559826_sm_ste_fristelser_til.html
De ble så gode at jeg fikk ny bestilling søndagen etter.
Grønnsaker kuttes til Indisk curry.
2 røde, 1 gul og 1 grønn paprika. 4 champignon, 4 fedd hvitløk, 2 store løk, en liten bit ingefær, 2ts spisskummin, ei potte koriander, i boks creme fraiche, en boks kokosmelk, litt sitronsaft, 4 ss karri, litt chilie etter smak, pepper, salt, nakkekoteletter og ris
Fint med alle fargene
Rett nummer 2: Blomkålsuppe. Det gule er kyllingbuljongpulver som jeg koker blomkålen i, sammen med vann og fløte. Da er det bare å lage jevning og se på kraften.
http://lillasjel.blogg.no/1337330049_gammeldags_hjemmelage.html
Når jeg lager mat på denne måten forbereder jeg alt så tidlig som mulig. Her kuttes rødløk til første rett.
Nakkekoteletter ble valgt fordi jeg ønsket noe som kunne koke lenge. Kyllingfileter koker i stykker og blir lite pen å se på når de strimler seg pga overkoking. Lam visste jeg at noen av gjestene ikke likte. Jeg varmet opp restene sammen med noe lammekjøtt og det ble mye mer smak på enn svinekjøttet.
Kotelettene deles i biter og surres.
Krydderet blandes, alt utenom den ferske korianderen som jeg hadde i på slutten av koketiden.
Krydderet ble massert inn i kjøtt og grønnsakblandingen, sammen med litt olivenolje og fikk stå i kjøleskapet og godgjøre seg et par timer.
Imens stod brøddeigen på heving. Fint å bake brød sånne dager for det er ikke så mye arbeid, tar bare tid.
Denne gjør jobben.
3 brød klar til heving.
http://lillasjel.blogg.no/1360407296_kommunens_beste_brd.html
Jeg tok noe av toasten og moste til brødsmuler.
Første forrett. Røykalaks, italiensk salat, brødsmuler, kapers og ruccola og rødløk
Det ble til en liten blomst til rett nummer 1.
Så ble det satt kaldt i påvente av gjestenes ankomst.
Det ville og komme en minigjest, på 2,5 år, så han fikk sin egen. Grillpølse, kalde for det liker han, makaroni og toast. Gjett om han ble forundret når han fikk fat etter fat med mat og kunne fingerspise.
Rett nummer tre. Bri og Tine ost med urter, noen druer, jordbær og salte kjeks. Skulle hatt et ørlite dryss av honning, men honningen hadde gjemt seg, så det ble det ikke. Alt må ikke gå etter planen.
Junior som ikke kan spise brie, fikk litt jarlsberg. Han har aldri sittet så stille og forundret ved bordet, tror jeg.
Alt dette ble gjort etappevis, fra morgenen av. Her stekes kotelettene.
Grønnsakene får surre seg litt myke. Så lbe alt samlet i en kasserolle og fikk stå og trekke en times tid. Ha på litt vann, men ikke fyll opp, for da blir det for mye væske og man får ikke jevnet sausen. Jeg måtte ha i litt maisennajevning for å tykne den.
En boks kokosmelk får koke sammen med kjøtt og grønnsaker.
bær og frukt til pavlovaen kuttes. Tine vaniljekrem blandes med pisket krem.
blomkål siles, så jeg kan få lagd jevning.
6 brød ferdig stekt.
Sånn ble suppen servert.
Desserten ble en suksess.
Kokken glemte visst å ta bilde av hovedretten.
Men det så noe sånn lignende ut, bare enda mer fargerik.
http://lillasjel.blogg.no/1354984443_kylling_i_karri_mens_.html
Gjettekonkurranse: Hvorfor er det kun 4 brød igjen.
Når vi var på cruise i sommer fikk vi Cobbsalat. Jeg prøvde meg på min egen variant og det ble aldeles nydelig.
Avocado, rødløk, blåmuggost, en som ikke er for myk. Jeg brukte Norzola, bacon, kyllingfilet, paprika, hardkokte egg, cherrytomater, salat
Dressinger: Guacamole: 1 avocado, 1 fedd hvitløk, 1 ss rømme, en halv til en tomat, sitronsaft, salt og pepper
Bluecheesedressing: Blåmuggost, en halv ost, en halv boks creme fraiche, litt majones, salt og pepper. Smak den til
Dressingene er kjemperask hvis du har en blender eller foodprocessor, tar bare et minutt å lage hver av dem
Kyllingfileter ble kuttet i terninger, krydret og stekt på pannen. Likedan baconet i strimler, stekt sprøtt og lagt på papir så det fikk renne av.
Jeg hadde to tilbehør. Bluecheesedressing. Jeg moste blåmuggost, cremefraiche, majones, salt og pepper. I tillegg lagde jeg guacamole av en avocado, en halv tomat, en ss rømme, litt sitronsaft, salt ,pepper og en kvitløksfedd, blandet i foodprocessoren
Serverte med nystekte baguetter til. Det smakte himmelsk.
Fylte baguetter er det lenge siden jeg har lagd og det er jo kjempegodt og enkelt.
Man fyller dem jo med det man liker selv.
Jeg brukte Salchicconpølse, skinke, salat, tomat, dressing , rødløk og ost
Anbefaler å kutte salaten for jeg brukte ukuttet hjertesalat og den ble bløt og veldig varm
Kinakål eller isberg kuttet, passer nok bedre.
200 grader ca 15-20 min
Nå om høsten er blomkålen så god og billig. Jeg møtte en dame på butikken som fortalte at hun likte så godt bacon på blomkålen og det var inspirasjonen til blomkål med bacon. Jeg hadde noen kalde poteter som jeg stekte sammen med baconet og noen skiver salchicconpølse for de gir så god smak
Jeg kokte blomkål og gulrot i i vann og litt fløte med en hønsebuljonterning. Husk å ta vare på kraften.som du bruker i sausen.
bacon og salchiccon
noen kalde poteter
En ostebit
En stor champignon surres lett, ha på litt mel og spe med blomkålkraften. Kok noen minutter. Ta kjelen av plata og rør inn osten i strimler eller revet. Ha så blomkålen i sausen.
Bacon og poteter og pølse surres i pannen samtidig med at du lager sausen
Surr bacon først. ha deretter i poteten og pølsen.
Ferdig saus med blomkål, gulrot og champignon. Kan også spises som den er uten bacon og poteter
Disse nye lompene som ser ut som båter er kjempefine. Jeg synes også de var bedre på smak enn de vanlige lompene.
Det ble noen rester og da fant jeg på en smart ide.
Jeg fylte de båtene og puttet de i fryseren. Der ligger de og venter på en lørdagskveld vi skal ha noe lettvint.
Inn i ovnen et kvarter til tjue minutter og en god salat til, nam.
Når vi er i Hellas og har tilgang til kjøkken spiser vi mye Halloumi. Det er en gresk grillost. Egentlig kommer den vel fra Kypros.
http://no.wikipedia.org/wiki/Halloumi
Den har enn litt sånn tyggegummiaktig konsistens og den smelter ikke så lett som annen ost og er derfor egnet til steking eller grilling.
Jeg skjærer den i skiver og steker den sammen med tomat og rødløk. Når jeg er i Hellas har jeg jo også tilgang til de nydelige grønnsakene de har der nede og det gir jo smaken en ekstra dimensjon som jeg ikke får her hjemme. Har jeg fersk basilikum bruker jeg også litt av det, eller basilikumolje.
Skinke er godt til, her flybåren fra Napoli
Jeg elsker varme stekte tomater
På en skive norsk hjemmelagd grovbrød, smaker dette fortreffelig en søndag morgen eller til lunsj eller som en kveldsrett, ja hele dagen om det så måtte være.
Advarsel: Alle mine oppskrifter er egentlig ikke oppskrifter, kun ideer til inspirasjon
Jeg er selvlært, så jeg har nok en del teknikker som en faglært kokk vil rynke på nesen av
Det følger derfor ingen garantier med om et vellykket resultat
Når jeg lager mat, bruker jeg sjelden oppskrift, jeg tar hva jeg har
Bytt derfor gjerne ut ingredienser med hva du selv liker eller har for hånden
Jeg lager stort sett vanlig hverdagsmat, så det er lite fancy og innovative oppskrifter hos meg
