Jeg lette febrilsk i kveld etter oppskriften min på brente mandler med kajennepepper og heldigvis hadde jeg lagret den, for jeg fant den ikke ved å spørre frøken Google eller hr Yahoo.
Ja, jeg kan ikke si at det er min oppskrift for det er det ikke og jeg aner ikke hvem sin det er, men det er denne jeg bruker for den er innmari god.
300 gr mandler, 150gr sukker, 3/4 dl vann, 1ts vaniljesukker, 1/4-1/2 ts Cayennepepper, ca 3 klyper maldonsalt, 2 ss smør
Gubben kjøpte mandler og etter at jeg hadde forsynt meg, er det enda 1,8 kg igjen. Jojo, mandler er sunt året rundt og de i løsvekt er best, synes vi. Vi har de stående fremme så vi kan ta en liten håndfull når vi går forbi skålen. Ja, uten at de er bearbeidet ja. De sukrede hører julen til. Jeg maler de også og bruker i knekkebrød.
Først får de godgjøre seg i ovnen, 15 min,150 grader. Jeg ristet dobbel oppskrift men grunnet dårlig erfaring, steker jeg i kasserollen kun en porsjon i gangen. Det er så lett å oversteke de hvis det er for mye. Det gjorde jeg første gangen og måtte kaste alt.
I begynnelsen er det mye væske. Min plate har en skala opp til ni, og jeg har den på 7, god varme men ikke for varmt. Det tar en god stund i starten uten at det skjer stort.
Så begynner sukkeret og skumme. Rør hele tiden. Dette er ikke arbeid man gjør mens man gjør tusen andre ting. Sett av en halv time. Snur du ryggen til, da er det brent og uspiselig.
Sakte, men sikkert begynner det å bli tykkere.
Sukkeret blir nesten hvitt. Da rører du inn 2 ss smør. Det skal hjelpe så de ikke kleber seg så mye sammen. Det gjør de likevel men jeg liker smørsmaken, får en litt mer karamellisert smak.
Her er det på det tykkeste og man må hele tiden passe på at massen er i bevegelse.
Så begynner sukkeret å smelte og det er her man må være våken. Så snart det hvite forsvinner og blandingen blir blank og karamellignende, ta den av platen. Ikke vent for lenge, den blir så fort brent. Det er bedre at det er litt for lite stekt enn for mye. Litt for lite, kan spises, det kan ikke for mye.
Jeg brer massen utover et bakepapir og strør på bittelitt ekstra maldonsalt før det stivner.
Da kan jeg stjele Smasjreklamens motto. Det skal godt gjøres å spise bare en. Man må bare ha en til og så to og så tre og så bare to til og så ja,ja, et par til da, nei, jeg må ha litt mer, nå er det nok, noen få til da, fortsettelse følger. Men det er hardt for magen, så ikke overspis.
Ha på tette glass og for å få de litt mer fra hverandre, kan du riste på glasset. Men det er nå veldig praktisk å være nødt til å ta 5-6 da,hehe
Neste gang kan jeg bare google brente mandler med kajennepepper og Lillasjel, så har jeg oppskriften. Genialt
Middag i ovnsform er noe jeg digger. Å kaste alt opp i en form og deretter kose meg med familien til maten er ferdig, ja det er supert. Og lite oppvask etterpå. Man tar hva man har i kjøleskapet, her poteter, gulrot, løk.litt olivenolje
På toppen legger jeg marinerte spareribs, 200 grader ca 30 min, så snuer jeg spareribsen og lar de få ca 10-15 min til.
Deilig mat. Kraften fra kjøttet blir jo kokt inn i grønnsakene og gir god smak.
En annnen gang var det ei svinesteik som fikk komme inn i varmen sammen med poteter og gulrøtter. Har du lettkokte grønnsaker som blomkål og broccoli, må du ha i de litt senere så de ikke blir overkokt. All slags rotgrønnsaker passer fint, samt paprika, tomater med mere
Steika la jeg på toppen. Den var ikke så stor, så den ble vel stekt på ca en time, til en og en halv. Jeg bretter ned surringen, ruter opp svoren så den kan bli sprø. Når jeg tok maten ut av ovnen, skar jeg svoren av og la den noen få minutter under grillen.
Man bør bruke kjøtt som tåler litt steking. Vil du bruke kyllingfileter, bør du ikke ha dem der så lenge. Da er det bedre å surre de litt i panna og la de få noen minutter i ovnen til slutt.
Det bruker å fungere, men denne gangen glemte jeg av den, så den ble mørk brun og det er ikke godt 🙂
Det har vært tradisjon hos oss at kransekaken tar guttene i huset seg av. Jeg lager deigen og de steker. Når gutta nå har blitt voksne og flyttet ut, har fruen assistert. De siste årene har det ikke blitt noe kransekake til jul. Men så kom barnebarnet på niår og ønsket seg kransekake så da startet tradisjonen igjen. Nå kan barnebarna hjelpe bestefar å steke kransekake.
Mandlene skolder jeg ikke. Jeg kjører de i foodprocessoren. Ikke ha for mye i hver gang, for de må ikke kjøres for lenge for da tyter oljen ut av mandlene. Deretter knar jeg deigen sammen, først med ei sleiv, til slutt med hendene. Den kan virke tørr, men når du knar den vil melisen smelte sammen med eggehvitene til en fast deig. Den får hvile over natten i en plastpose i kjøleskapet.
Vi har kjøpt en sånn sprut til kjøttkvern på kenvooden. Har man ikke det, får man bare rulle til stenger. Disse formene er nok 30 år gamle. 500 gr mandler er nok til å fylle alle formene en gang pluss litt ekstra. Jeg lagde dobbel oppskrift denne gangen.
En julepyntet Amadoresstrand. Restaurantene ligger tett i tett her på Amadoresstranden. Vi har faktisk fått veldig mye god mat og drikke servert, både i Amadores og området rundt.
På restauranten Monaco har vi vært tidligere og der var vi et par ganger denne turen også. Chateau briand var fantastisk. Kjøttet var så mørt at det smeltet på tungen og masse deilig tilbehør. 39 euro for to personer. Andre gangen spiste jeg lammekoteletter, også de var svært gode.
Spanske terassestøvsugere
På Los Amigos har de både en indisk og en internasjonal menu . Vi bestilte Lam Tikka og jeg greide ikke å spise opp alt. Vi bestilte medium styrke og det var mer enn hot nok for oss.
Indisk var godt ja. Vi spiste også kinesisk buffet tre ganger. Den på Amadoresstranden var vi ikke så heldig med. Kanskje kom vi på en tid der det var lite gjester for det var lite påfyll av mat. Vi var to ganger på senteret i Puerto Rico, i andre etasje , der var det veldig mye godt. Mye av maten på disse buffetene er masseproduksjon og særlig det som blir fritert, så likt ut på begge restaurantene. Men for 8,98 euro, spis så mye en vil, er det ikke noe å klage på, så lenge det smaker godt.
Etter et par kvelder der vi var altfor mett, gikk vi på CiauCiau og bestille tortellini med skinke i kremsaus. De var fylt med blåmuggost og smakte ingenting. Det var en nedtur
Jeg synes disse trærne er så fine når lyset skinner gjennom bladene.
Så var vi på Webers og spiste spareribs. Nok en suksess med så mørt kjøtt at det løsnet fra beina bare du skrapte litt med kniven.
På Europasenteret kjøpte jeg Raspberrymojito. Den var nydelig. Det var også wienerbrødene hos den de danske bakerne.
Den beste jordbærmojitoen fikk jeg på Portofino . Jeg fikk den verste jeg har smakt lenger borte i gaten. Der lovte han meg den beste mojita Fresa jeg noengang hadde smakt og den var forferderlig, rom og jordbær, fysj. Jeg nektet både å drikke den og betale den.
På vei bort til Guantanamo var det en nydelig solnedgang.
Guantanamo var en stor matopplevelse. Der smakte maten rett og slett himmelsk godt. Bra vi ikke gikk dit før de siste dagene hvis ikke hadde vi vel ikke gått noe annet sted.
Jeg synes det var morsomt med beplantning på taket.
I Mogan spiste vi lunsj to dager hos Basils bistro. God mat der også.
Fish and chips
Ikke noe å si på utsikten fra Basils bistro.
Hjemmelagd burger med chips.
Farvel Terazza Amadores. Vet ikke om vi kommer tilbake. Vi hadde stor, deilig tremasse men utrolig masse støy fra veien. Stor trafikk forbi hotellet.
De synes nok selv at juletreet deres er veldig fint.
Tusen takk til den tålmodige personlige treneren /tjeneren. Neste år på samme tid er vi i Karibien , med Celebrity Reflection Da har cruisedronningen mange tjenere så han kan få ferie han også.
Jeg har anmeldt kokeboken til Lise Finckenhagen og her er den fjerde retten. Den femte var creme brûlée og den stivnet ikke, så den er ikke verd noe matblogg. Der gjorde jeg nok en eller annen tabbe tenker jeg. Mistenker at jeg skvulpet litt vann i formene, for da vil den ikke stivne.
Men her kommer ihvertfall : Krydret lammekjøtt i pannebrød
500 gr hvetemel, 25 gram fersk gjær eller 1 pose tørrgjær, 3,5 dl vann, ca 30 grader, 1ss sukker, 1/2 ss salt, 23 ss olivenolje(mistenker at det skal være 2-3?) mel til utbaking. Jeg eltet deigen sammen i food processoren, smurte en bolle med litt olje, la deigen i og drysset litt olje på toppen
Så fikk den heve til dobbel størrelse.
Jeg delte den så i seks deler og rullet hver emne til en bolle og de fikk hvile under et fuktig kjøkkenhåndkle ca 10 min.
Jeg klemte dem så utover til leiver, ca 1/2 cm tykk, kan bruke kjevle og så stekes de ett og ett brød i varm, tørr panne
Ca 45 sek på ene siden og 30 på andre
Pakkes inn i kjøkkenhåndkle så de holdes varm til det skal spises.
Plutselig ser jeg at i oppskriften står det 2 ss harissa. Jeg ante ikke hva det var, så jeg måtte spørre frøken google og hun sa at Finckenhagen hadde en oppskrift lagret på harissa, så jeg skrev ut den.
Ja, nå var gode råd dyre, for jeg hadde ikke paprika. Men jo, det hadde jeg jo, for jeg har jo noe lurt på lur i kjøleskapet, nemlig digre glass med grillet paprika, innkjøpt på Harrytur. De ligger i lake, men jeg tenkte skitt au, det går nok bra. (Ikke si til noen at jeg oppdaget nå at det står at man skal knuse korianderfrøene, for det gjorde ikke jeg, men jeg lover å gjøre det neste gang, men går ut fra at blenderen gjorde jobben for meg.)
Jeg prikket chilien, brente den i pannen, fjernet skinnet(sånn delvis) Den måtte ligge litt under plast etter brenning så skinnet løsnet. Så kjørte jeg alt i blenderen til en jevn masse. Det står at hvis man har litt olje på toppen, står den seg lenge i kjøleskapet og en sånn krydderblanding kan jo brukes til mye.
500 gram lammekjøttdeig, Jeg hadde det i fryseren min, for det bruker jeg å kjøpe hos slakteren i Ålesund, når jeg er der. Det er jo så godt, men vanskelig å få tak i. Har du ikke lam, prøv med noe annet, vanlig kjøttdeig, kylling eller svin.
Et tips er også at nå har de lammekjøtt i strimler hos Rema 1000, så får du ikke tak i kjøttdeig, kan du bruke det istedetfor . Kjøp et par pk og ha i fryseren. Jeg bruker å ha strimler av både svin, biff og lam, liggende for det er så lettvint hvis man ikke vet hva man skal ha til middag. Det tiner jo så fort og man kan lage så mye av det.
1 stor løk, 2 fedd hvitløk, 1/2 ts kanel (hoppet jeg over), 1/2 ts nellik, (her hoppet jeg en gang til), 1 ts korianderfrø, 1 ts spisskummen, 1/2 ts pepper, 1/2 ts kardemomme(hysj, jeg hoppet over den også, er ikke så glad i de spesielle krydderiene), 1/4 ts tørket chili, 1 ts salt, 2 ss harissa, olje til steking
Kjøttdeigen surres sammen med 1 stor løk over høy varme, tilsett så hviløk og tørket krydder. Senk temperaturen og la det steke under omrøring noen minutter , rør inn harissa og ca 1/2 dl vann og la det koke over lav varme et par minutter til.
Dressing: Bland sammen rømme og knust hvitløk, smak til med salt, pepper, og en klype sukker. (Denne oppskriften på rømmedressing bruker jeg mye som dipp,til spicy kyllingvinger,nachos, pizza, salat, osv, men jeg bruker å blande inn litt rømme, litt sitronsaft og dropper sukkeret)
Topp brødene med kjøttblanding, dressing, agurk, rødløk (ser det er rødløk på bildet fra boken, men det står ikke i oppskriften) fersk koriander og granateplekjerner. (Jeg blandet fersk koriander og fersk persille)
Så står det at man skal rulle sammen og spise men jeg hadde så mye på, at her ble rulling umulig, men gjett om jeg fikk det inn i munnen, for jeg har noe som heter kniv og gaffel. Det kan brukes av de som er rause og fyller masse mat på brødet.
Dette er en vegatarisk rett så jeg ville gjerne tilføre noe kjøtt og valget falt på andebryst, noe som viste seg å være en suksess
2 søtpoteter ble skrubbet og delt, strødd med litt salt og drysset med litt olje og inn i ovnen 200 grader ca 30 min
En boks kikerter ble skylt og tørket veldig godt. Hvis de ikke blir tørket nok, blir de ikke sprø, stod det i oppskriften. Jeg vendte dem med litt olivenolje og salt, fordelte dem på et stekebrett med bakepapir og la dem inn i ovnen sammen med potetene. 20 min
Når de var stekt rørte jeg dem sammen med en krydderlblanding av 1 ts spisskummen, 1/2 ts chilipulver, 1/2 malt kanel(jeg droppet kanel), 1/2 ts malt koriander og 1/2 ts røkt paprikapulver (jeg hadde vanlig paprikakrydder)
Andebrystet stekte jeg med skinnet ned, jeg har rutet det først, i en tørr panne. Da smelter andefettet så man trenger ikke noe mer olje å steke i. Når skinnet er sprøtt snur jeg andebrystet et par minutter. Skinnet vil da bli litt bløtt igjen men kan skjerpes med et minutt eller to under grillen, hvis man ønsker det. La andebrystet hvile mens du gjør ferdig resten, før du deler det opp.
Mens andebrystet fikk hvile seg, lagde jeg dressingen og den var veldig god, også til lammet.
4ss hummus, jeg brukte fra en boks, 4 ss gresk yoghurt naturell, 1 hvitløksfedd, revet eller hakket, 1 ss sitronsaft, salt og bittelitt vann
Søtpotene ble toppet med kikertene, (serveres varme rett fra ovnen, for å holde de sprø ),tomat i biter, granateplekjerner, fetaost, hakket koriander og persille.
Jeg har testet 5 oppskrifter fra Lises gatekjøkken og denne var favoritten av de fem.
Superenkel å lage og jeg foreslår glatt å bytte ut fredagstacoen med denne, innimellom for variasjon.
Man kan bruke ferdige tortillalefter, kjøpt i butikk eller lage selv.
Jeg valgte å bruke oppskriften fra boken, men byttet ut 2 dl hvetemel med sammalt fin hvete.
Hvetetortilla, ca 16 stk
Jeg delte jeg de i bare 12, det ble mer passende for meg.
7,5 dl hvetemel,(eller 5,5 dl hvetemel og 2 dl sammalt hvete, fin) 1 ts salt, 1 ts bakepulver, 2,5 dl varmt vann og 3 ss nøytral olje..
Arbeid deigen først sammen 1 minutt i en kjøkkenmaskin, skru opp hastigheten, la den gå 3 min til den er blank og smidig. Gå ikke fra maskinen som jeg gjorde, for jeg hørte et brak og den lå plutselig på gulvet. Heldigvis virker den fortsatt, bare sperreknappen på toppen som falt av, så nå går den uten lokk, så det suser etter.
Etter at de er rullet som boller skal de hvile ca 10 min, i en plastpose som er tømt for luft
Ha god avstand mellom dem så de ikke klistrer seg sammen. Sug ut luft og knyt sammen eller bruk en klype så lufta ikke kommer til.
Deilige grønnsaker. Jeg brukte flere enn det stod i oppskriften. Jeg lagde også min egen chilimajones. Jeg moste 1 chili, 1 fedd hvitløk og litt persille, sammen med majones og rørte inn litt rømme og litt sitron, bittelitt salt og pepper. I oppskriften var det brukt raspet gulrot, agurker i strimler og hjertesalat.
500 gram strimlet svinekjøtt. Vi var bare to voksne og to bittesmå og spiste opp nesten alt, så jeg ville nok brukt litt mer enn 500 gr til 4 personer.
Her er den sørsøte sausen jeg bruker. Jeg kjøper den i Asiabutikker og synes den er aller best av alle jeg har smakt.
Jeg får vann i munnen, bare ved tanken på hvor godt dette var. Kommer til å bli gjentatt, kanskje allerede nå til helgen, for gubben var ikke hjemme når jeg hadde det første gang. Rimelig mat er det også, for strimlet svinekjøtt koster ikke mange kronene hos Rema. Men man kan jo også bruke kylling eller lam eller biff, alt ettersom hva man liker.
Men ser nå sprø og fin ut min også, der den får renne litt av seg på et kjøkkenpapir, før servering.
Jeg kastet meg over kokeboken som Lise Finckenhagen har skrevet, Lises gatekjøkken. Font forlag sponset den. Det er så mange spennende oppskrifter i den boken at jeg bare måtte prøve noen av dem.
En av dem var Tortillas med sprøstekt fisk, en liten vri på fish and chips. Jeg serverte dem med pommes frites til, for jeg var redd det ble for lite mat, men det ble det jo ikke, jeg lagde for mye, som vanlig. Side 182
Jeg har prøvd å lage tortillas fra bunnen av en gang før og mislyktes sterkt. Det var når jeg hadde meksikansk aften.
Jeg strevde så innmari den gangen så jeg var spent. Deigen ble kjempegod å trille ut men når jeg skulle kjevle de, sleit jeg veldig, helt til jeg fulgte rådet i kokeboka om å ha litt olje på benken. Du verden, da ble livet lettere.
Hvetetortilla, ca 16 stk
Dagen etter delte jeg de i bare 12, det ble mer passende for meg.
7,5 dl hvetemel, 1 ts salt, 1 ts bakepulver, 2,5 dl varmt vann og 3 ss nøytral olje..
Arbeid deigen først sammen 1 minutt i en kjøkkenmaskin, skru opp hastigheten, la den gå 3 min til den er blank og smidig. Gå ikke fra maskinen som jeg gjorde, for jeg hørte et brak og den lå plutselig på gulvet. Heldigvis virker den fortsatt, bare sperreknappen på toppen som falt av, så nå går den uten lokk, så det suser etter.
Etter at de er rullet som boller skal de hvile ca 10 min, i en plastpose som er tømt for luft
Ser ikke den proff ut eller? Ja, nesten da. Dette var vel den som så finest ut i utgangspunktet, men er det så nøye om de er rund eller om de er 14 kantet liksom? Stekes 45 sekunder på ene siden, 30 på andre siden i en tørr stekepanne
Fisken deles i biter. I oppskriften står det at 800 gr skulle deles i 4 biter. Men jeg hadde små fileter så jeg måtte gjøre det på min måte.
Nøytral olje til fritering, ca 1 l, jeg brukte ikke så mye
Frityrrøre: Den var så innmari god, så den skal jeg bruke også når jeg har scampi
Jeg må på jakt etter mer maismel for det har de ikke på alle butikker.
Ekstra tilbehør til servering foreslås:
finstrimlet kål eller salt, gjerne rødkål, chiliaioli, tomatillosalsa, avokado,pico de gallo
Jeg raspet gulrøtter og kål, hakket en chili og litt sylteagurker, som jeg blandet med litt sitron, majones og rømme. Jeg hadde også sylteagurk på toppen, for litt mer syre
Så var det bare å rulle den sammen og gafle i seg. Det var veldig mektig så to sånne biter var nok til en voksen person.
Jeg har testet kokebok og når jeg skulle gjøre det, hadde jeg lyst til å teste ut en del av rettene i boken. Det ble en formidabel suksess. Nam, vi har hatt en fin uke på mitt kjøkken med ulike smakspaneler fra 2- 62 år.
Det er så mange spennende oppskrifter i boken. Både middagsretter og dessert. Fine, fristende bilder.
Frityrrøren til fisken var bare aldeles nydelig. Den skal jeg bruke neste gang jeg lager sprøstekt scampi. Får vann i munnen allerede, bare ved tanken. Jeg har rester av fisk jeg skal varme til middag i dag. Et par minutter i frityren blir de nok sprø igjen etter å ha blitt slappfisker i kjøleskapet.
Jeg hadde litt annet tilbehør, men lagde lomper fra bunnen av. Strevde litt med å kjevle ut, helt til jeg brukte litt olje, som Lise anbefalte.
Deretter prøvde jeg Wraps med sweet chili svinekjøtt og sprø grønnsaker, side 192. Av de fire rettene var nok det favoritten. Her står det at man skal bruke ferdige tortillalomper, men jeg lagde mine egne. Jeg brukte oppskriften fra dagen før, men denne gangen byttet jeg ut et par dl hveteme,l med fin sammalt hvete. De ble kjempegode. Jeg hadde litt flere grønnsaker også, litt for enhver smak.
Ovnsbakte søtpoteter med krydrede kikerter, fetaost og granateplekjerner, side 166 Dette er en vegetarrett men jeg valgte å servere de sammen med andebryst. Det var smellgodt rett og slett, for anden passet veldig godt til den søte søtpoteten. Og dressingen med hummus og youghurt passet også godt til lammet. Suksess dette også, hva er vel bedre enn det.
Siden jeg hadde en pakke lammekjøttdeig i fryseren og ingen planer for søndagsmiddag, fant jeg en ny rett å prøve. Krydret lammekjøtt i pannebrød. Jeg var litt usikker på kanel og nellik, så de to krydderne utelot jeg. Sånn er det med oppskrifter, det går helt fint å spesialdesigne de etter hva du har i huset eller hva du selv liker. Godt ble det ihvertfall og så fikk jeg brukt opp granateplekjernene også, de står seg så lite når man først har delt granateplet.
Det er mange fristende desserter i boken og jeg hadde planlagt å prøve meg på sitronterte. Jeg brukte imidlertid opp eggene så det måtte jeg skrinlegge. Jeg hadde tre egg igjen så da prøvde jeg meg på en halv oppskrift Créme Brûlée, side 161. Det ble derimot ingen suksess. Jeg gjorde nok noe galt for de ville ikke stivne. Jeg brukte brunsukker på toppen, det er derfor de ser litt mørk ut. God på smak men mer som en tykk saus ble det for meg. Bedre lykke neste gang.
Lørdag 11. november klokken 16.30-17.15 på Litteraturhuset. Arrangør Oslo Bokfestival og Font forlag
Boken er sponset av Font forlag og tekst og bilde er hentet fra deres side: http://fontforlag.no/
Lag velsmakende gatemat hjemme på ditt eget kjøkken!
«Street food» ‒ eller gatemat ‒ er utvilsomt verdens største kulinariske trend. Selv her i det vinterkalde nord finner man nå food-trucks på gatehjørner og torg, året rundt. Lise Finckenhagen har besøkt gater og markeder i tre verdensdeler for å samle inspirasjon, oppskrifter, historier og bilder. I Lises gatekjøkken serverer hun oss noen av klodens mest uimotståelige matretter, enten de kommer fra Bangkok, Mumbai, London eller Mexico.
Lise Finckenhagen har en mesterlig evne til å kombinere og balansere smaker, og steg for steg viser hun deg hvordan du med enkle grep og noen smarte knep kan lage den mest eksotiske gatemat med vanlige ingredienser hjemme på ditt eget kjøkken.
Boken er gjennomillustrert med Sara Johannessens stemningsskapende fotografier og fristende matbilder.
