Første gang jeg kjøpte Orichettie, uttales (orikette) var i Bari i 2012. Den var nydelig god. De fortalte der at det var en lokal variant. Denne kjøpte jeg i Napoli men den er slett ikke like god. Den jeg kjøpte i Bari smakte mer hjemmelagd.
Soltørket tomat fra Toulon i Frankrike og Salchichon kjøpt i Albir i Spania. Jeg liker å kjøpe med meg mat for jeg synes det forlenger ferien på et vis. Gir en feriefølelse når man finner det frem fra kjøleskap og fryser
Champignon, rødløk, soltørket tomat, chili surres først. Deretter har jeg i pølsen og surrer den et minutt.
En boks passata, (presset tomat på boks). Kokes forsiktig ca 20 min
Krydder kjøpt på marked i Toulon. Er litt usikker på om noe av det jeg tar med meg er helt lovlig men håper det.
Parmesanost kjøpt i Napoli
700 gram til under 8 euro. I Norge koster den vel 4 ganger så mye.
Jeg rører litt parmesan i sausen etter at den er ferdig kokt
Salat, brød og parmesan på toppen, ikke verst til å være hverdagsmiddag med feriesmak
Advarsel: Alle mine oppskrifter er egentlig ikke oppskrifter, kun ideer til inspirasjon
Jeg er selvlært, så jeg har nok en del teknikker som en faglært kokk vil rynke på nesen av
Det følger derfor ingen garantier med om et vellykket resultat
Når jeg lager mat, bruker jeg sjelden oppskrift, jeg tar hva jeg har
Bytt derfor gjerne ut ingredienser med hva du selv liker eller har for hånden
Jeg lager stort sett vanlig hverdagsmat, så det er lite fancy og innovative oppskrifter hos meg
Spareribs krydres og vakuumeres, og legges i sousvide kokeren mens vi er på fjelltur. Den ligger der og koser seg på 69 grader fra jeg står opp til vi er hjemme fra tur, ca 6 timer
Denne er en fin sak. Maten vakuumeres først. Deretter stiller man inn temperatur og tid og setter sirkulatoren i et passe kokekar med vann og legger vakuumposen i. Her får den ligge og kose seg.
Når jeg kommer hjem kutter jeg poteter, søtpotet og løk, har på litt olivenolje og setter inn i ovnen på 200 grader ca 25 min
Spareribsen brunes litt for å få farge og smak. De observante vil se at her og er en svinefilet som fikk være med i vannbadet, men den lå ikke like lenge. Den lå nok ca 4 timer.
Bernaisesaus ble det visst også servert, sammen med mais
Advarsel: Alle mine oppskrifter er egentlig ikke oppskrifter, kun ideer til inspirasjon
Jeg er selvlært, så jeg har nok en del teknikker som en faglært kokk vil rynke på nesen av
Det følger derfor ingen garantier med om et vellykket resultat
Når jeg lager mat, bruker jeg sjelden oppskrift, jeg tar hva jeg har
Bytt derfor gjerne ut ingredienser med hva du selv liker eller har for hånden
Jeg lager stort sett vanlig hverdagsmat, så det er lite fancy og innovative oppskrifter hos meg